Essa startup replicou os mestres pescadores japoneses
Uma startup chamada Shinkei , investida pelo cofundador do PayPal, Peter Thiel, criou um robô com inteligência artificial que promete deixar as carnes de peixes mais gostosas na hora que você for pedi...
Por Redação
(Imagem: Shinkei Systems)
Uma startup chamada Shinkei, investida pelo cofundador do PayPal, Peter Thiel, criou um robô com inteligência artificial que promete deixar as carnes de peixes mais gostosas na hora que você for pedir aquele combinado de sushis e sashimis.
Explicando a ideia deles: Quando um peixe é pescado, ele geralmente morre por asfixia, lentamente, no próprio barco. Esse estresse faz a carne ser inundada por ácido lático e hormônios do estresse, prejudicando o sabor e a textura.
Os pescadores japoneses resolveram esse problema séculos atrás com o ikejime: eles perfuram o cérebro do peixe logo após a captura e realizam a sangria, garantindo uma qualidade digna de sushi que dura muito mais tempo.
O detalhe é que o ikejime exige habilidade e tempo — duas coisas que a maioria das tripulações de pesca ao redor do mundo não têm de sobra às 4 da manhã, em meio a um mar agitado.
Por isso, a Shinkei criou um robô do tamanho de uma geladeira, projetado para ficar a bordo. A tripulação coloca o peixe no equipamento, que identifica a espécie, localiza o cérebro, as brânquias, e realiza a perfuração e a sangria em só 7 segundos.
Segundo a startup, o resultado é um produto com sabor superior e uma durabilidade até 3x maior. O método pode tornar mais fácil o acesso a uma qualidade que hoje só chega em restaurantes de primeira categoria.
Zoom out: O mercado global de peixes e frutos do mar é estimado em US$ 1 trilhão em 2026, com projeção de alcançar US$ 1,3 trilhão até 2031 (crescimento anual médio de 4,81%).
Compartilhe